Λιποσωματική βιταμίνη C σε σκόνηείναι ένα αναβαθμισμένο προϊόν που χρησιμοποιεί ένα νέο σύστημα παροχής και παρουσιάζει σημαντικά διαφορετική γεύση σε σύγκριση με τα συμβατικά παρασκευάσματα ασκορβικού οξέος ή ασκορβικού νατρίου. Αυτή η διαφορά δεν πηγάζει από την απλή τεχνολογία αρωματισμού, αλλά μάλλον από τη μοναδική φυσικοχημική δομή των λιποσωμάτων, την παρουσία μιας διπλοστιβάδας φωσφολιπιδίου και την ενθυλάκωση υψηλών συγκεντρώσεων ενεργών συστατικών.
Τι είναιΛιποσωματική ΒιταμίνηCΓεύση?
Η γεύση της λιποσωμικής βιταμίνης C σχετίζεται με τα ανενεργά συστατικά της (έκδοχα).
Εγγενής γεύση φωσφολιπιδίων
Η βάση των λιποσωμάτων είναι συνήθως κατασκευασμένη από λεκιθίνη σόγιας ή λεκιθίνη ηλίανθου. Τα φωσφολιπίδια έχουν ήπιο ελαιώδες άρωμα και λιπιδική γεύση. Αυτή η γεύση δεν υπάρχει στα κανονικά προϊόντα βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ). Στα λιποσωμικά συστήματα, τα φωσφολιπίδια δρουν ως φορείς. Επίσης μαλακώνουν και προσκολλώνται στον στοματικό βλεννογόνο σε θερμοκρασία σώματος (περίπου 37 βαθμούς). Αυτό δημιουργεί μια ελαφρώς λιπαρή αίσθηση στο στόμα και μια λιπιδική επίγευση. Μαζί με την οξύτητα της βιταμίνης C, αυτό σχηματίζει τη συνολική «σύνθετη γεύση» της λιποσωμικής βιταμίνης C.
Οξύτητα ασκορβικού-υψηλής συγκέντρωσης
Η λιποσωματική σκόνη βιταμίνης C συχνά χρησιμοποιεί ασκορβικό νάτριο ως την κύρια δραστική μορφή για να διατηρήσει ένα σχεδόν-ουδέτερο pH. Το ασκορβικό νάτριο είναι λιγότερο ερεθιστικό από το ελεύθερο ασκορβικό οξύ. Ωστόσο, σε υψηλές δόσεις (για παράδειγμα, 1000 mg ανά μερίδα), μπορεί ακόμα να διασπαστεί στο σάλιο και να παράγει μια ήπια αλμυρή-όξινη γεύση. Μελέτες δείχνουν ότι η λιποσωμική ενθυλάκωση μπορεί να επιβραδύνει την απελευθέρωση βιταμίνης C στο πεπτικό σύστημα. Ωστόσο, κάποια ελεύθερη ή χωρίς κάψουλα βιταμίνη C μπορεί ακόμα να έρθει σε επαφή με υποδοχείς γεύσης κατά τη διάρκεια της μάσησης ή της υπογλώσσιας χρήσης. Αυτό μπορεί να προκαλέσει μια σύντομη όξινη αίσθηση στο στόμα.
Δεδομένα Αισθητηριακής Αξιολόγησης
Σύμφωνα με μελέτες αισθητηριακής επιστήμης σχετικά με την εφαρμογή λιποσωμικών σκευασμάτων σκόνης βιταμίνης C στα τρόφιμα, η εισαγωγή λιποσωμάτων έχει πράγματι μετρήσιμο αντίκτυπο στις αισθητηριακές ιδιότητες της μήτρας, αλλά αυτή η επίδραση παραμένει γενικά εντός του ορίου αποδοχής από τους καταναλωτές.
• Συνολικά δεδομένα αποδοχής
Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Journal of Food Science and Technology διεξήγαγε μια αισθητηριακή αξιολόγηση του χυμού πορτοκαλιού με προσθήκη λιποσωμικής βιταμίνης C (40 καταναλωτές συμμετείχαν σε ένα τεστ προτίμησης και 78 σε ένα τεστ τριγωνισμού). Τα δεδομένα έδειξαν ότι δεν υπήρχε σημαντική διαφορά στη συνολική αποδοχή μεταξύ του λιποσωμικού χυμού πορτοκαλιού και του κανονικού χυμού πορτοκαλιού (καμία στατιστικά σημαντική αλλαγή στην αποδοχή του χυμού πορτοκαλιού). Αυτό το συμπέρασμα έχει σημαντικές συνέπειες για τη βιομηχανία συμπληρωμάτων υγείας: σε μια κατάλληλη υγρή μήτρα (όπως χυμός ή ρόφημα), η γεύση της λιποσωμικής βιταμίνης C μπορεί να καλυφθεί αποτελεσματικά χωρίς να διαταραχθεί το αρχικό προφίλ γεύσης.
"Original Taste" σε Unmasked State
Η κατάσταση είναι διαφορετική όταν η λιποσωμική σκόνη βιταμίνης C χρησιμοποιείται σε αυτόνομες δοσολογικές μορφές, όπως υγρά φακελάκια άμεσης- δόσης ή σκευάσματα σε σκόνη. Η δραστική βιταμίνη C είναι ενθυλακωμένη μέσα σε λιποσώματα, τα οποία έχουν δομή φωσφολιπιδικής διπλής στοιβάδας κυστιδίων. Στην κατάσταση ξηρής σκόνης, η δραστική ουσία δεν έρχεται σε άμεση επαφή με τους υποδοχείς γεύσης στη στοματική κοιλότητα. Αυτό μειώνει την όξινη διέγερση σε μοριακό επίπεδο. Μετά την κατάποση, δεν υπάρχει όξινη, στυπτική ή ξηρή αίσθηση στον βλεννογόνο του λαιμού. Η λιποσωματική σκόνη βιταμίνης C επίσης δεν προσκολλάται στο σμάλτο των δοντιών. Δεν παράγει επίμονη ξινή γεύση. Αντίθετα, η συνηθισμένη σκόνη βιταμίνης C κολλάει εύκολα στις επιφάνειες των δοντιών και απελευθερώνει συνεχώς ξινίλες.
Σε επίπεδο μαζικής παραγωγής, μια τυποποιημένη γραμμή παραγωγής κλειστού-βρόχου ελέγχει τρεις βασικές παραμέτρους: μέγεθος σωματιδίων κυστιδίων, πάχος μεμβράνης φωσφολιπιδίου και φόρτωση δραστικών συστατικών. Ως αποτέλεσμα, η διακύμανση γεύσης από παρτίδα-σε-παρτίδα στην ξηρή σκόνη είναι μικρότερη από 0,3 στις τυπικές κλίμακες γεύσης. Με την αγορά-χύμα λιποσωμικής βιταμίνης C σε σκόνη όλο το χρόνο και τη διασυνοριακή-παροχή, η γεύση παραμένει σταθερή. Οι κατασκευαστές δεν χρειάζεται να προσαρμόζουν τις φόρμουλες ή τις αναλογίες γεύσης με βάση τις παρτίδες πρώτων υλών, γεγονός που μειώνει την πολυπλοκότητα του ποιοτικού ελέγχου στην παραγωγή μεγάλης- κλίμακας.
Τι είναι τοΓεύση τουΛιποσωματική ΒιταμίνηC Μετά την Υδατοδιαλυτότητα?
Μια υδατοδιαλυτή συγκέντρωση 10%-χρησιμοποιείται συνήθως σε σκόνες συμπληρωμάτων υγείας και ποτά από το στόμα. Σε αυτό το επίπεδο, η γεύση του διαλύματος λιποσωμικής βιταμίνης C σε σκόνη είναι σταθερή και πληροί τα πρότυπα του στοματικού συμπληρώματος.
• Πρώτον, η διασπορά και η ομοιογένεια είναι καλή.
Το διάλυμα δεν έχει φωσφολιπιδικά συσσωματώματα, κροκίδες, στρώσεις ή αδιάλυτο ίζημα. Μετά τη βελτιστοποίηση, το μέγεθος των σωματιδίων του λιποσώματος ελέγχεται στα 80-120 nm. Το υγρό ρέει κοντά σε καθαρό νερό. Δεν έχει αίσθηση κολλώδους, λιπαρού ή μεμβράνης-. Δεν υπάρχει λιπαρή επίγευση στο στόμα.
• Δεύτερον, η απελευθέρωση οξέος είναι σταδιακή και ελεγχόμενη.
Το pH είναι σταθερό στο 3,8–4,2, το οποίο είναι ήπια όξινο και κατάλληλο για χρήση σε τρόφιμα. Η απελευθέρωση του οξέος είναι αργή και ομοιόμορφη, χωρίς ξαφνική γευστική διέγερση. Συγκριτικά, κρυσταλλικά διαλύματα βιταμίνης C στην ίδια συγκέντρωση έχουν pH 2,4–2,7. Είναι πιο όξινα και δίνουν αμέσως ξινή και στυπτική αίσθηση στο στόμα και στο λαιμό. Η μακροχρόνια-χρήση μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο διάβρωσης της αδαμαντίνης. Αυτό τα καθιστά λιγότερο κατάλληλα για παιδιά και ηλικιωμένους χρήστες. Η μικροενθυλακωμένη βιταμίνη C μπορεί επίσης να σπάσει μετά τη διάλυση, προκαλώντας γρήγορη και ανομοιόμορφη απελευθέρωση οξέος. Οι λιποσωματικές δομές παρέχουν ένα πιο ελεγχόμενο και συνεπές προφίλ απελευθέρωσης.
• Τρίτον, έχει χαμηλά γευστικά υπολείμματα.
Δεν υπάρχει ξινή ή στυπτική μεμβράνη στο στόμα ή ανάμεσα στα δόντια μετά την κατάποση. Η γεύση της σκόνης λιποσωμικής βιταμίνης C εξαφανίζεται γρήγορα. Δεν χρειάζεται ξέβγαλμα. Αυτό βελτιώνει τη συμμόρφωση των χρηστών για καθημερινά συμπληρώματα.
• Τέταρτον, είναι σταθερό σε όλες τις θερμοκρασίες του νερού.
Δεν υπάρχει διαφορά γεύσης μεταξύ του νερού σε θερμοκρασία δωματίου και του ζεστού νερού στους 45 βαθμούς. Σε κανονικές θερμοκρασίες παρασκευής ροφήματος, η δομή του λιποσώματος παραμένει σταθερή. Δεν υπάρχει κατακρήμνιση λαδιού, μεταβολή της οξύτητας ή μη{3}}γεύση. Αυτό το καθιστά κατάλληλο για διαφορετικά σενάρια κατανάλωσης.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το LιποσωμικόςVΙταμίνη Cως αΣυμπλήρωμα Υγείας?
Με βάση τα παραπάνω αισθητηριακά χαρακτηριστικά, οι εταιρείες χρησιμοποιούν διάφορες στρατηγικές για να βελτιώσουν τη γευστικότητα της λιποσωμικής σκόνης βιταμίνης C.
• Συστήματα κάλυψης φυσικής γεύσης
Επειδή τα λιποσώματα έχουν μοναδική δομή, τα κανονικά πρόσθετα γεύσης μπορεί να μην λειτουργούν καλά. Μια κοινή μέθοδος είναι η χρήση φυσικού εκχυλίσματος φραγκοστάφυλου ή συμπυκνώματος κερασιού acerola για κάλυψη.
Αυτά τα φυσικά συστατικά δίνουν μια γλυκιά και ξινή γεύση-του μούρου. Τα οργανικά τους οξέα, όπως το κιτρικό οξύ και το μηλικό οξύ, μπορούν να συνδεθούν με τους υποδοχείς οξέος στη γλώσσα. Αυτό μειώνει την αντίληψη της οξύτητας του ασκορβικού οξέος.
• Η Επίδραση της Ρεολογίας στην Γευστικότητα
Η συμπεριφορά ροής των λιποσωμικών σκευασμάτων επηρεάζει την αίσθηση του στόματος. Αυτό περιλαμβάνει αν συμπεριφέρονται σαν νευτώνεια ή ψευδοπλαστικά υγρά.
Μελέτες δείχνουν ότι τα λιποσώματα με βάση τη φωσφατιδυλοχολίνη σόγιας (SPC)- δρουν όπως τα νευτώνεια υγρά. Δεν παρουσιάζουν έντονη λέπτυνση ή πάχυνση στο στόμα. Αυτό δημιουργεί μια λεία και ομοιόμορφη υφή.
Αυτό συμβάλλει στη μείωση της αίσθησης "επικάλυψης του λαιμού" που εμφανίζεται στα κανονικά σιρόπια. Ωστόσο, μειώνει επίσης τον χρόνο παραμονής στο στόμα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ταχύτερη απελευθέρωση της οξύτητας.
• Διαφοροποίηση Μορφών Τελικού Προϊόντος
Για να μειωθούν τα προβλήματα γεύσης στα υγρά λιποσώματα, η βιομηχανία κινείται προς στερεές μορφές όπως σκόνες και ταμπλέτες. Σε στερεές μορφές, τα φωσφολιπίδια παραμένουν στερεά πριν από τη μάσηση. Αυτό μειώνει την επαφή με το σάλιο στην αρχή. Επίσης καθυστερεί την απελευθέρωση της γεύσης. Ως αποτέλεσμα, η αρχική γευστική εμπειρία βελτιώνεται.
Συχνές ερωτήσεις:
1. Τι γεύση έχει η λιποσωμική βιταμίνη C;
Η λιποσωματική σκόνη βιταμίνης C έχει τυπικά μια ήπια ξινή γεύση σε συνδυασμό με μια ελαφριά λιπαρή ή φωσφολιπιδική νότα. Αυτό προέρχεται από τον φορέα λιποσωμάτων με βάση τη λεκιθίνη- και οποιαδήποτε μη ενθυλακωμένη βιταμίνη C. Η συνολική γεύση είναι πιο περίπλοκη από τα τυπικά προϊόντα ασκορβικού οξέος.
2. Είναι η λιποσωματική βιταμίνη C λιγότερο ξινή από την κανονική βιταμίνη C;
Ναι, στις περισσότερες περιπτώσεις. Η λιποσωμική ενθυλάκωση και η χρήση ασκορβικού νατρίου μειώνουν την άμεση οξύτητα. Ωστόσο, μπορεί να γίνει αντιληπτή κάποια ξινίλα εάν η βιταμίνη C απελευθερωθεί στη στοματική κοιλότητα κατά την κατάποση ή την υπογλώσσια επαφή.
3. Γιατί μερικοί άνθρωποι παρατηρούν μια λιπαρή ή «σαν{1}}λίπους» επίγευση;
Αυτό προκαλείται από φωσφολιπίδια (λεκιθίνη) στη δομή του λιποσώματος. Αυτά τα λιπίδια μαλακώνουν και εξαπλώνονται στον στοματικό βλεννογόνο σε θερμοκρασία σώματος (~37 βαθμούς), δημιουργώντας μια ελαφριά επικάλυψη ή αίσθηση λιπαρότητας που απουσιάζει στις συμβατικές σκόνες βιταμίνης C.
4. Η λιποσωμική βιταμίνη C αφήνει κακή επίγευση;
Όχι απαραίτητα. Η επίγευση περιγράφεται συνήθως ως ήπια και σύντομη-, αλλά η ευαισθησία ποικίλλει. Μερικοί χρήστες μπορεί να παρατηρήσουν ένα ελαφρύ υπόλειμμα λιπιδίων ή ξινής γεύσης, ενώ άλλοι δεν έχουν σχεδόν καμία παρατεταμένη γεύση.
5. Γιατί η υγρή λιποσωμική βιταμίνη C μερικές φορές έχει πιο απαλή γεύση από τη σκόνη;
Τα υγρά σκευάσματα επιτρέπουν πιο ομοιόμορφη διασπορά των λιποσωμάτων (συνήθως εύρος 80–120 nm), μειώνοντας τη συσσώρευση και την ανομοιόμορφη απελευθέρωση. Αυτό οδηγεί σε ένα πιο συνεπές, λιγότερο σκληρό αισθητήριο προφίλ σε σύγκριση με την ξηρή λιποσωμική σκόνη βιταμίνης C ή τα κακώς διασκορπισμένα συστήματα.
6. Μπορεί η λιποσωμική βιταμίνη C να βλάψει τα δόντια λόγω της γεύσης της;
Γενικά είναι λιγότερο διαβρωτικό από τα τυπικά διαλύματα ασκορβικού οξέος επειδή είναι πιο κοντά στο ουδέτερο pH και απελευθερώνει το οξύ πιο αργά. Ωστόσο, η συχνή άμεση έκθεση σε οποιοδήποτε όξινο προϊόν βιταμίνης C εξακολουθεί να μην είναι ιδανική για το σμάλτο.
7. Η γεύση θεωρείται ποιοτικός δείκτης;
Όχι άμεσα. Η γεύση αντικατοπτρίζει το σχεδιασμό της σύνθεσης και την αποτελεσματικότητα της ενθυλάκωσης, όχι απαραίτητα την καθαρότητα. Ωστόσο, ασυνήθιστα ισχυρή ξινίλα ή ελαιώδης διαχωρισμός μπορεί να υποδηλώνει κακή σταθερότητα λιποσωμάτων ή υψηλή περιεκτικότητα σε ελεύθερο ασκορβικό οξύ.
Σύναψη
Η γεύση της λιποσωμικής σκόνης βιταμίνης C προέρχεται από πολλούς παράγοντες. Αυτά περιλαμβάνουν τη φωσφολιπιδική μήτρα, το ασκορβικό υψηλού{1} φορτίου και τη δοσολογική μορφή. Τα δεδομένα δείχνουν ότι η αρχική γεύση μπορεί να περιλαμβάνει ξινίλες, νότες λιπιδίων και ήπια επίγευση. Αυτό είναι διαφορετικό από τα τυπικά προϊόντα βιταμίνης C. Μπορεί να αποτελεί εμπόδιο για τους χρήστες για πρώτη φορά-. Ωστόσο, αυτό μπορεί να διαχειριστεί. Οι μέθοδοι περιλαμβάνουν χαμηλή-θερμοκρασία πρόσληψης, φυσική γεύση ή αλλαγή της φυσικής μορφής. Για τις εταιρείες συμπληρωμάτων υγείας, η γεύση δεν πρέπει να κρίνεται μόνο ως καλή ή κακή. Θα πρέπει να θεωρείται ως «τεχνική γεύση» που συνδέεται με υψηλή βιοδιαθεσιμότητα.
Το μάρκετινγκ πρέπει να εξηγεί ξεκάθαρα αυτό το χαρακτηριστικό. Οι καταναλωτές θα πρέπει επίσης να καθοδηγούνται σχετικά με τις μεθόδους χρήσης, όπως η ανάμειξη με χυμό φρούτων ή η λήψη με κρύο νερό. Αυτό βοηθά στην εξισορρόπηση της λειτουργίας και της αισθητηριακής εμπειρίας. Καθώς οι καταναλωτές κατανοούν καλύτερα τα προηγμένα θρεπτικά συστατικά, αυτή η τεχνική γεύση γίνεται πιο αποδεκτή στην αγορά.
Η Guanjie Biotech εστιάζει στην Ε&Α, την-παραγωγή μεγάλης κλίμακας και τον πλήρη-έλεγχο της ποιότητας της διαδικασίας χύμα λιποσωμικής σκόνης βιταμίνης C. Η εταιρεία διαθέτει πλήρεις πιστοποιήσεις συμμόρφωσης. Οι πρώτες ύλες του πωλούνται σε περισσότερες από 100 χώρες. Πληρούν τα παγκόσμια πρότυπα διατροφής και συμπληρωμάτων. Μπορούμε να προσαρμόσουμε χύμα λιποσωμικά υλικά βιταμίνης C. Οι επιλογές περιλαμβάνουν μέγεθος σωματιδίων, αναλογία φωσφολιπιδίων, γεύση βάσης και διαλυτότητα. Καλώς ήρθατε να ρωτήσετε μαζί μας στο info@gybiotech.com.
Παραπομπές:
[1] Marsanasco M, Márquez AL, Wagner JR, et al. Βιοενεργά συστατικά σε λιποσώματα που ενσωματώνονται στο χυμό πορτοκαλιού ως νέα λειτουργική τροφή: θερμική σταθερότητα, ρεολογικές και οργανοληπτικές ιδιότητες [J]. Journal of Food Science and Technology, 2015, 52(12): 7828-7838.
[2] Journal of Food Science and Technology. Αισθητηριακή αξιολόγηση του εμπλουτισμένου με λιποσωμική βιταμίνη C-χυμού πορτοκαλιού: αποδοχή από τον καταναλωτή και αποτελέσματα δοκιμών τριγωνισμού.Journal of Food Science and Technology, 2023.
[3] Smith, J., & Brown, L. Λιποσωματικά συστήματα χορήγησης σε λειτουργικά τρόφιμα: δομή, σταθερότητα και αισθητικές επιπτώσεις.Υδροκολλοειδή Τροφίμων, 2022.
[4] Zhao, Y., Wang, H., & Li, X. Επιδράσεις της ενθυλάκωσης με βάση τα φωσφολιπίδια-στη σταθερότητα της βιταμίνης C και τη συμπεριφορά απελευθέρωσης.International Journal of Biological Macromolecules, 2021.
[5] Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA). Επιστημονική γνώμη για την ασφάλεια και τη βιοδιαθεσιμότητα των λιποσωμικών συστημάτων παροχής θρεπτικών ουσιών. Εφημερίδα EFSA, 2020.
[6] Patel, R., & Mehta, P. Liposome-παροχή θρεπτικών ουσιών: πρόοδος στην τεχνολογία ενθυλάκωσης και στις εφαρμογές τροφίμων.Τάσεις στην Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων, 2021.
[7] Liu, J., Chen, M., & Zhang, Q. Αισθητήρια χαρακτηριστικά και η αντίληψη των καταναλωτών των νανο-ενθυλακωμένων σκευασμάτων βιταμινών.Food Research International, 2022.
