Φυσικό εκχύλισμα τζίντζερείναι μια συμπυκνωμένη μορφή του ριζώματος (ρίζας) του Zingiber officinale, που παράγεται με εκχύλιση των χημικών συστατικών του φυτού χρησιμοποιώντας διαλύτες όπως αιθανόλη, CO2 ή νερό. Αυτά τα εκχυλίσματα αιχμαλωτίζουν τα βιοενεργά φυτοχημικά που δίνουν στο τζίντζερ το χαρακτηριστικό πικάντικο άρωμα και την πικάντικη γεύση του, καθώς και τις θεραπευτικές και λειτουργικές του ιδιότητες σε τρόφιμα, συμπληρώματα, καλλυντικά και φαρμακευτικά προϊόντα. Το φυσικό εκχύλισμα τζίντζερ μπορεί να τυποποιηθεί για συγκεκριμένα συστατικά (π.χ. gingerols, shogaols), ανάλογα με τις ανάγκες εφαρμογής.
Ποια είναι τα συστατικά του εκχυλίσματος τζίντζερ?
Το φυσικό εκχύλισμα τζίντζερ είναι χημικά πολύπλοκο και περιέχει ένα ευρύ φάσμα βιοδραστικών συστατικών που καθορίζουν συλλογικά τις λειτουργικές του ιδιότητες. Από φυτοχημική άποψη, αυτά τα συστατικά μπορούν να χωριστούν σε δύο κύριες κατηγορίες: πτητικές αρωματικές ενώσεις και μη-πτητικές φαινολικές ενώσεις. Αν και χημικά διακριτές, και οι δύο ομάδες παίζουν συμπληρωματικούς ρόλους στον καθορισμό των αισθητηριακών χαρακτηριστικών, της βιολογικής δραστηριότητας και της εμπορικής αξίας του καθαρού εκχυλίσματος τζίντζερ.
Το πτητικό κλάσμα συμβάλλει κυρίως στο άρωμα και τις άμεσες φυσιολογικές επιδράσεις, ενώ το μη{0}}μη πτητικό κλάσμα παρέχει μακροχρόνια-βιολογική δραστηριότητα και αποτελεί τον πυρήνα της λειτουργικότητας που σχετίζεται με την υγεία του τζίντζερ-.
Πτητικές ενώσεις (κλάσμα αιθέριων ελαίων)
Οι πτητικές ενώσεις είναι μόρια χαμηλού-μοριακού-βάρους που εξατμίζονται εύκολα σε θερμοκρασία δωματίου, καθιστώντας τα υπεύθυνα για το χαρακτηριστικό ζεστό, πικάντικο άρωμα του τζίντζερ. Αυτές οι ενώσεις συγκεντρώνονται στο κλάσμα αιθέριων ελαίων του φυσικού εκχυλίσματος τζίντζερ και αποτελούνται κυρίως από τερπενοειδή, ιδιαίτερα σεσκιτερπένια και μονοτερπένια.
Βασικά πτητικά συστατικά
• Zingiberene
Το Zingiberene είναι ο κυρίαρχος υδρογονάνθρακας σεσκιτερπενίου στο αιθέριο έλαιο τζίντζερ και ευθύνεται σε μεγάλο βαθμό για το χαρακτηριστικό άρωμα του τζίντζερ. Συμβάλλει τόσο στην αρωματική ένταση όσο και στη βιολογική δραστηριότητα, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών και αντιμικροβιακών επιδράσεων.
• Bisabolene
Το Bisabolene είναι ένα άλλο σεσκιτερπένιο που υπάρχει συνήθως στο φυσικό εκχύλισμα τζίντζερ. Υποστηρίζει το προφίλ του ζεστού, πικάντικου αρώματος και έχει συσχετιστεί με αντιμικροβιακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
• -Κουρκουμένη
-Το κουρκουμένιο προσθέτει βάθος στο άρωμα και τη γεύση του τζίντζερ. Αυτό το σεσκιτερπένιο συμβάλλει στην πολυπλοκότητα του προφίλ του αιθέριου ελαίου και μπορεί επίσης να υποστηρίξει την αντιοξειδωτική δράση.
• Farnesene
Το Farnesene είναι ένα αρωματικό σεσκιτερπένιο που βρίσκεται σε μικρότερες ποσότητες. Το φυσικό εκχύλισμα τζίντζερ ενισχύει το συνολικό προφίλ αρώματος και μπορεί να συμβάλει σε προστατευτικές βιολογικές λειτουργίες.
• Cineole (Ευκαλυπτόλη)
Το Cineole είναι ένα μονοτερπενοειδή με φρέσκο,-άρωμα καμφοράς. Πέρα από το άρωμα, είναι γνωστό για τις βλεννολυτικές και αναπνευστικές-υποστηρικτικές του ιδιότητες και συμβάλλει στην παραδοσιακή χρήση του εκχυλίσματος τζίντζερ σε αναπνευστικά και πεπτικά σκευάσματα.
• Κιτράλ
Η κιτράλη είναι μια μονοτερπενική αλδεΰδη που προσδίδει διακριτικές νότες εσπεριδοειδών. Ενισχύει την αντίληψη της γεύσης και έχει επιδείξει αντιμικροβιακή και αντιοξειδωτική δράση.
Λειτουργικός Ρόλος Πτητικών Ενώσεων
Οι περισσότερες πτητικές ενώσεις στο φυσικό εκχύλισμα τζίντζερ είναι τερπενοειδή, μια κατηγορία φυτοχημικών γνωστών για το ευρύ φάσμα των βιολογικών τους δραστηριοτήτων. Στο εκχύλισμα τζίντζερ, αυτές οι ενώσεις συμβάλλουν:
• Αντιοξειδωτική προστασία
• Αντιμικροβιακή άμυνα
• Πεπτική διέγερση
• Βελτίωση γεύσης και αρώματος σε εφαρμογές τροφίμων και ποτών
Αν και οι πτητικές ενώσεις υπάρχουν σε σχετικά χαμηλές συγκεντρώσεις σε σύγκριση με τις φαινολικές ενώσεις, η αισθητική τους επίδραση και η ταχεία βιολογική τους δράση τις καθιστούν εξαιρετικά πολύτιμες σε λειτουργικές συνθέσεις.
Μη-Μη πτητικές φαινολικές ενώσεις
Το μη-μη πτητικό κλάσμα του φυσικού εκχυλίσματος τζίντζερ περιέχει τις πιο εκτενώς ερευνημένες βιοδραστικές ενώσεις. Αυτά τα συστατικά είναι χημικά σταθερά, ανθεκτικά στην εξάτμιση και κυρίως υπεύθυνα για την πικάντικη-επιδράσεις του τζίντζερ που προάγουν την υγεία. Αυτό το κλάσμα κυριαρχείται από φαινολικές ενώσεις, οι οποίες αποτελούν τη δομική και λειτουργική βάση του εκχυλίσματος τζίντζερ.
Τζίντζερολ
Οι τζίντζερλες είναι οι κύριες φαινολικές ενώσεις που βρίσκονται στο φρέσκο τζίντζερ και είναι οι κύριοι παράγοντες που συμβάλλουν στην πικάντικη γεύση του. Δομικά, οι τζιντζερόλες είναι φαινολικές κετόνες με ποικίλα μήκη αλκυλικής αλυσίδας, που επηρεάζουν τόσο την αισθητηριακή τους ένταση όσο και τη βιολογική τους δραστηριότητα.
Οι κύριες τζίντζερλες περιλαμβάνουν:
• 6-Gingerol – η πιο άφθονη και εκτενώς μελετημένη μορφή
• 8-Gingerol
• 10-Gingerol
Αρκετά δευτερεύοντα ομόλογα υπάρχουν σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις
Οι τζίντζερλες στο φυσικό εκχύλισμα τζίντζερ έχουν προσελκύσει σημαντικό επιστημονικό ενδιαφέρον λόγω του ευρέος φάσματος βιοδραστηριοτήτων τους. Έρευνες έχουν δείξει ότι οι τζίντζερλες εμφανίζουν:
• Αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα μέσω της διαμόρφωσης των φλεγμονωδών οδών σηματοδότησης
• Αντιοξειδωτική δράση μέσω του καθαρισμού ελεύθερων-ριζών
• Αντιμικροβιακές ιδιότητες έναντι ορισμένων βακτηρίων και μυκήτων
• Πιθανές αντικαρκινικές επιδράσεις που σχετίζονται με τη ρύθμιση του κυτταρικού κύκλου και την απόπτωση
Επειδή η περιεκτικότητα σε τζίντζερόλη ποικίλλει ανάλογα με την ποιότητα της πρώτης ύλης και τις συνθήκες επεξεργασίας, τα τυποποιημένα προϊόντα εκχυλίσματος τζίντζερ συχνά παρασκευάζονται με βάση τη συγκέντρωση τζίντζερόλης.
Shogaols
Οι σογκαόλες σχηματίζονται από τζίντζερλες μέσω αντιδράσεων αφυδάτωσης που συμβαίνουν κατά την ξήρανση, τη θέρμανση ή την παρατεταμένη αποθήκευση του τζίντζερ. Μεταξύ αυτών, το 6-shogaol είναι το πιο σημαντικό και βιολογικά ενεργό.
Σε σύγκριση με τις τζίντζερλες, τα shogaol είναι:
• Πιο χημικά αντιδραστικό
• Πιο πικάντικο
• Συχνά πιο βιολογικά ισχυρό in vitro
Επιστημονικές μελέτες υποδεικνύουν ότι τα shogaol μπορεί να εμφανίζουν ισχυρότερες αντιοξειδωτικές, αντι-φλεγμονώδεις και αντικαρκινικές δραστηριότητες από τις αντίστοιχες τζίντζερόλες τους. Ως αποτέλεσμα, το φυσικό εκχύλισμα τζίντζερ που παράγεται από αποξηραμένο τζίντζερ ή εκτίθεται σε ελεγχόμενη θερμότητα μπορεί να παρουσιάζει υψηλότερη περιεκτικότητα σε shogaol και διακριτές λειτουργικές ιδιότητες.
Zingerone
Το Zingerone είναι μια φαινολική ένωση που παράγεται μέσω θερμικής αποικοδόμησης των τζιντζερολών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος ή εκχύλισης. Σε αντίθεση με τα gingerol και τα shogaols, το zingerone είναι λιγότερο πικάντικο και προσδίδει ένα ήπια γλυκό, πικάντικο άρωμα.
Λειτουργικά, το zingerone σχετίζεται με:
• Αντιοξειδωτική δράση
• Γαστρεντερικά καταπραϋντικά αποτελέσματα
• Υποστήριξη για πεπτική άνεση
Ο σχηματισμός του εξηγεί γιατί το μαγειρεμένο ή επεξεργασμένο σε θερμότητα-τζίντζερ έχει συχνά πιο ήπια γεύση σε σύγκριση με το φρέσκο τζίντζερ.
Άλλα φαινολικά και δευτερογενείς μεταβολίτες
Εκτός από τις τζίντζερλες και τις σογκαόλ, το φυσικό εκχύλισμα τζίντζερ περιέχει μια ποικιλία από δευτερογενείς φαινολικές ενώσεις που ενισχύουν τη συνολική βιοδραστηριότητά του:
• Paradols
Τα paradols είναι προϊόντα υδρογόνωσης των shogaol και μοιράζονται δομικές ομοιότητες με τις τζίντζερλες. Συμβάλλουν στην οξύτητα και μπορεί να έχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
• Φλαβονοειδή
Τα εκχυλίσματα τζίντζερ με βάση το νερό-μπορεί να περιέχουν φλαβονοειδή όπως η κερσετίνη, η καμπφερόλη και οι γλυκοσίδες τους. Αυτές οι ενώσεις ενισχύουν την αντιοξειδωτική ικανότητα και μπορεί να υποστηρίξουν την υγεία του ανοσοποιητικού και των αγγείων.
• Φαινολικά Οξέα και Μικρά Αντιοξειδωτικά
Το φυσικό εκχύλισμα τζίντζερ περιέχει επίσης μικρές ποσότητες φαινολικών οξέων και άλλων αντιοξειδωτικών μορίων που λειτουργούν συνεργικά με τα κύρια συστατικά για την ενίσχυση των συνολικών βιολογικών επιδράσεων.
ΓιατίGingerExtract'sΣυστατικάΕίναι σημαντικά;
Τα συστατικά στο φυσικό εκχύλισμα τζίντζερ είναι περισσότερα από μόρια γεύσης. ασκούν ποικίλες επιδράσεις στα μοριακά μονοπάτια που σχετίζονται με την υγεία. Παρακάτω υπάρχουν στοιχεία-που υποστηρίζουν πληροφορίες σχετικά με το τι δείχνει η έρευνα σχετικά με τα συστατικά του εκχυλίσματος τζίντζερ.
Αντιοξειδωτική Δραστηριότητα
Τα αντιοξειδωτικά είναι ενώσεις που σαρώνουν τα αντιδραστικά είδη οξυγόνου (ROS) και μειώνουν το οξειδωτικό στρες - έναν παράγοντα της γήρανσης, της φλεγμονής και της χρόνιας νόσου.
• Μελέτες δείχνουν ότι το εκχύλισμα τζίντζερ παρουσιάζει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, που οφείλονται σε μεγάλο βαθμό σε φαινολικές ουσίες όπως οι τζίντζερλες και οι σογκαόλες. Αυτά τα μόρια έχουν ομάδες υδροξυλίου που σβήνουν τις ελεύθερες ρίζες και αναστέλλουν την οξείδωση των λιπιδίων.
• Σε σύγκριση της αντιοξειδωτικής ικανότητας των συστατικών, η 6-shogaol και η 10-gingerol έδειξαν αξιοσημείωτα ισχυρή δράση, υποδηλώνοντας βαθιά μοριακά αποτελέσματα σε υψηλές θερμοκρασίες.
Αυτές οι δράσεις κάνουν το φυσικό εκχύλισμα τζίντζερ ένα πολλά υποσχόμενο φυσικό αντιοξειδωτικό για λειτουργικά τρόφιμα και θρεπτικές συνθέσεις.
Αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις
Η χρόνια φλεγμονή αποτελεί τη βάση πολλών παθήσεων υγείας, όπως η αρθρίτιδα, οι καρδιαγγειακές παθήσεις και οι μεταβολικές διαταραχές.
• Οι τζίντζερλες και οι σογκαόλ έχουν επιδείξει αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα διαμορφώνοντας μονοπάτια σηματοδότησης όπως το NF-κΒ και μειώνοντας τις προ-φλεγμονώδεις κυτοκίνες.
• Μελέτες σε ζώα και in vitro δείχνουν ότι αυτές οι ενώσεις μπορούν να μειώσουν τους δείκτες φλεγμονής και μπορεί να βοηθήσουν σε καταστάσεις όπως η φλεγμονώδης νόσος του εντέρου και η αρθριτική φλεγμονή.
Αυτά τα στοιχεία υποστηρίζουν τη συμπερίληψη του φυσικού εκχυλίσματος τζίντζερ σε προϊόντα που στοχεύουν το φλεγμονώδες στρες και την υποστήριξη των αρθρώσεων.
Αντιμικροβιακή και Αντιική Δραστηριότητα
Αρκετά τερπενοειδή και φαινολικά συστατικά έχει αποδειχθεί ότι αναστέλλουν τη μικροβιακή ανάπτυξη:
• Τα τερπενοειδή στο αιθέριο έλαιο τζίντζερ (π.χ. zingiberene, bisabolene) συμβάλλουν στην αντιμικροβιακή δράση έναντι βακτηριακών και μυκητιακών παθογόνων.
• Εκχυλίσματα πλούσια σε τζίντζερλες και σογκαόλες μπορούν να διαταράξουν το σχηματισμό βιοφίλμ και τη μικροβιακή προσκόλληση σε εργαστηριακές μελέτες, υποδηλώνοντας πιθανή χρήση ως φυσικά συντηρητικά ή αντιμικροβιακούς παράγοντες.
Γαστρεντερική υποστήριξη και αντιεμετική δράση
Το τζίντζερ έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για την υποστήριξη της γαστρεντερικής άνεσης:
• Το Gingerol και το shogaol βελτιώνουν τη γαστρική κένωση, η οποία μπορεί να μειώσει τη ναυτία και το φούσκωμα.
• Η κλινική έρευνα εκτός της χημείας του ξηρού εκχυλίσματος τζίντζερ υποστηρίζει την ικανότητα του τζίντζερ να μειώνει τη ναυτία και τον έμετο που σχετίζονται με την εγκυμοσύνη και τη χημειοθεραπεία.
Αυτά τα αποτελέσματα έχουν εδραιώσει το ρόλο του φυσικού εκχυλίσματος τζίντζερ στα συμπληρώματα πεπτικής υγείας.
Πιθανά καρδιομεταβολικά οφέλη
Η προκαταρκτική έρευνα προτείνει πολλαπλές οδούς όπου τα φυσικά συστατικά του εκχυλίσματος τζίντζερ επηρεάζουν τη μεταβολική υγεία:
• Ορισμένες μελέτες δείχνουν βελτιώσεις στα προφίλ λιπιδίων, συμπεριλαμβανομένων των αυξήσεων της HDL και της μείωσης της LDL χοληστερόλης.
• Τα αντιδιαβητικά αποτελέσματα μπορεί να προκαλούνται από ενισχυμένη ευαισθησία στην ινσουλίνη και χρήση γλυκόζης.
Αυτά τα ευρήματα παρέχουν επιστημονική υποστήριξη για τη χρήση καθαρού εκχυλίσματος ρίζας τζίντζερ σε σκευάσματα για την υγεία της καρδιάς και τη μεταβολική υποστήριξη.
Αντικαρκινικές και κυτταρικές επιδράσεις σηματοδότησης
Οι μοριακές δράσεις των συστατικών του τζίντζερ μπορεί να επηρεάσουν τα μονοπάτια που σχετίζονται με τον καρκίνο-:
• Η έρευνα δείχνει ότι το φυσικό εκχύλισμα τζίντζερ και συγκεκριμένα συστατικά μπορούν να ρυθμίσουν την απόπτωση, τους ρυθμιστές του κυτταρικού κύκλου και τα δίκτυα σηματοδότησης όπως τα STAT3, NF-κΒ και MAPK, τα οποία είναι κεντρικά για τον πολλαπλασιασμό και την επιβίωση των κυττάρων.
• Υψηλές συγκεντρώσεις shogaols μπορεί να προκαλέσουν οξειδωτικό στρες στα καρκινικά κύτταρα, προκαλώντας προγραμματισμένο κυτταρικό θάνατο.
Αν και αυτά τα ευρήματα είναι πολλά υποσχόμενα, η κλινική συνάφεια στους ανθρώπους χρειάζεται περαιτέρω επικύρωση.
Σύναψη:
Το θεραπευτικό και λειτουργικό δυναμικό του φυσικού εκχυλίσματος τζίντζερ βασίζεται σε ένα πολύπλοκο μείγμα φαινολικών ενώσεων (τζινγκερόλες, σογκαόλες, παραδόλες), πτητικά τερπένια και δευτερεύοντα συστατικά. Αυτά τα συστατικά έχουν μελετηθεί ευρέως για αντιοξειδωτική, αντι{1}}αντιφλεγμονώδη, πεπτική και καρδιομεταβολική δράση. Η έρευνα συνεχίζει να αποκαλύπτει μονοπάτια και μηχανισμούς μέσω των οποίων αυτές οι ενώσεις λειτουργούν σε μοριακό και κυτταρικό επίπεδο.
Η Guanjie Biotech παρέχει υψηλής ποιότητας-εκχύλισμα τζίντζερ χύμα κατάλληλο για χρήση στην έρευνα, την ανάπτυξη προϊόντων και τις βιομηχανικές συνθέσεις. Το αγνό μας εκχύλισμα τζίντζερ είναι τυποποιημένο για να διασφαλίζει σταθερά επίπεδα βασικών βιοδραστικών (π.χ. τζίντζερλες, shogaols) που συσχετίζονται με τη λειτουργική απόδοση. Είτε χρειάζεστε εκχύλισμα για συμπληρώματα διατροφής, λειτουργικά τρόφιμα, ποτά ή καλλυντικά ενεργά συστατικά, τα προϊόντα εκχυλίσματος τζίντζερ χύμα της Guanjie Biotech είναι κλιμακούμενα, ανιχνεύσιμα και κατασκευάζονται υπό ποιοτικούς ελέγχους κατάλληλους για έρευνα και εμπορική χρήση. Καλώς ήρθατε να ρωτήσετε μαζί μας στοinfo@gybiotech.com.
Παραπομπές:
[1] Ali, BH, Blunden, G., Tanira, MO, & Nemmar, A. (2008). Μερικές φυτοχημικές, φαρμακολογικές και τοξικολογικές ιδιότητες του τζίντζερ (Zingiber officinale Roscoe): Ανασκόπηση πρόσφατης έρευνας. Food and Chemical Toxicology, 46(2), 409-420.
[2] Prasad, S., & Tyagi, AK (2015). Τζίντζερ και τα συστατικά του: Ρόλος στην πρόληψη και θεραπεία του καρκίνου του γαστρεντερικού. Γαστρεντερολογική Έρευνα και Πρακτική, 2015, ID άρθρου 142979.
[3] Jolad, SD, Lantz, RC, Chen, GJ, Bates, RB, & Timmermann, BN (2004). Εμπορικά επεξεργασμένο ξηρό τζίντζερ (Zingiber officinale): Η σύνθεση και τα αποτελέσματα στο LPS{13}}διέγειρε την παραγωγή PGE2. Phytochemistry, 65(13), 1937–1954.
[4] Bhattarai, S., Tran, VH, & Duke, CC (2001). Η σταθερότητα της τζινγκερόλης και της σογκαόλης σε υδατικά διαλύματα. Journal of Pharmaceutical Sciences, 90(10), 1658–1664.
[5] Wohlmuth, H., Leach, DN, Smith, MK, & Myers, SP (2005). Περιεκτικότητα τζίντζερόλης διπλοειδών και τετραπλοειδών κλώνων τζίντζερ (Zingiber officinale Roscoe). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(14), 5772–5778.
[6] Park, M., Bae, J., & Lee, DS (2008). Αντιβακτηριακή δράση της [10]-τζινγκερόλης και της [12]-τζινγκερόλης που απομονώθηκε από το ρίζωμα τζίντζερ έναντι των περιοδοντικών βακτηρίων. Phytotherapy Research, 22(11), 1446–1449.
[7] Masuda, Y., Kikuzaki, H., Hisamoto, M., & Nakatani, N. (2004). Αντιοξειδωτικές ιδιότητες των ενώσεων που σχετίζονται με τη τζίντζερόλη-από το τζίντζερ. BioFactors, 21(1-4), 293-296.
[8] Grzanna, R., Lindmark, L., & Frondoza, CG (2005). Τζίντζερ-Ένα φυτικό φαρμακευτικό προϊόν με ευρεία αντιφλεγμονώδη δράση. Journal of Medicinal Food, 8(2), 125–132.
[10] Chrubasik, S., Pittler, MH, & Roufogalis, BD (2005). Rhizoma Zingiberis: Μια ολοκληρωμένη ανασκόπηση σχετικά με το αποτέλεσμα του τζίντζερ και τα προφίλ αποτελεσματικότητας. Phytomedicine, 12(9), 684-701.
