Λεκιθίνη σόγιας φωσφατιδυλοχολίνηεξάγεται από το πόδι του λαδιού της παραγωγής σογιέλαιου. Η περιεκτικότητά της στη σόγια είναι 1.0% έως 2,8%, και η περιεκτικότητα σε φωσφολιπίδια στο εκπλυμένο ακαθάριστο λάδι είναι 2,0 έως 3,5%. Είναι ένας εστέρας που αποτελείται από γλυκερίνη, λιπαρά οξέα, χολίνη ή χολαμίνη. Είναι διαλυτό σε λίπη και μη πολικούς διαλύτες. Η σύνθεση των φωσφολιπιδίων της σόγιας είναι πολύπλοκη και περιέχει κυρίως λεκιθίνη (περίπου 34,2%), σερουλοπλασμίνη (περίπου 19,7%), φωσφολιπίδια ινοσιτόλης (περίπου 16.0%), φωσφατιδυλοσερίνη (περίπου 15,8 %), φωσφατιδικό οξύ (περίπου 15,8 %), φωσφολιπίδια %) και άλλα φωσφολιπίδια (περίπου 10,7%). Τα 3 πιο σημαντικά φωσφολιπίδια είναι:
(1) Λεκιθίνη, η οποία αποτελείται από γλυκερίνη, λιπαρά οξέα, φωσφορικό οξύ και χολίνη.
(2) Εγκεφαλική λεκιθίνη, η οποία είναι δομικά παρόμοια με τη λεκιθίνη. Η αμινοαλκοόλη που περιέχει είναι αιθανολαμίνη και όχι χολίνη.
(3) Φωσφολιπίδια ινοσιτόλης, τα οποία αποτελούνται από γλυκερίνη, λιπαρά οξέα, φωσφορικό οξύ και ινοσιτόλη.
Τα προϊόντα που περιέχουν λεκιθίνη σόγιας παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό του λίπους, την ανάπτυξη των μυών, την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος και την αντιοξειδωτική βλάβη στο σώμα. Τα τελευταία χρόνια, η λεκιθίνη με βάση τη σόγια ως πρόσθετα ζωοτροφών για την αντικατάσταση μέρους του λίπους έχει αρχικά εφαρμοστεί στη βιομηχανία ζωοτροφών.
Καθαρή λεκιθίνη σόγιαςείναι μια λευκή στερεά ουσία σε υψηλή θερμοκρασία. Γίνεται ανοιχτό κίτρινο ή καφέ λόγω επεξεργασίας ραφιναρίσματος και επαφής με τον αέρα. Τα φωσφολιπίδια σόγιας είναι διαλυτά σε έλαια, λιπαρά οξέα και οργανικούς διαλύτες όπως το βενζόλιο και ο αιθέρας. Είναι μερικώς διαλυτό στην αιθανόλη, αλλά είναι εξαιρετικά αδιάλυτο στην ακετόνη και στον οξικό μεθυλεστέρα και αδιάλυτο στο νερό. Τα φωσφολιπίδια έχουν τη φύση του υδροκολλοειδούς και μπορούν να απορροφήσουν νερό και να διογκωθούν όταν συναντούν νερό. Επομένως, η διαλυτότητά του σε λάδι και γράσο μειώνεται πολύ και καθιζάνει από το εκπλυμένο λάδι. Στο μόριο φωσφολιπιδίου, υπάρχουν υδρόφιλες ομάδες φωσφορικών και αμινοαλκοολών και υδρόφοβες ομάδες υδρογονανθρακικών δεσμών. Επομένως, τα φωσφολιπίδια μπορούν να παίξουν το ρόλο των επιφανειοδραστικών, του νερού, του ελαίου, δύο μη αναμίξιμων φάσεων για να σχηματίσουν ένα σταθερό γαλάκτωμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα φωσφολιπίδια σχηματίζουν ένα διεπιφανειακό στρώμα μεταξύ των δύο φάσεων νερού και λαδιού και μειώνουν την επιφανειακή τάση μεταξύ λαδιού και νερού. Γίνεται καλός γαλακτωματοποιητής και διασκορπιστικός.Pλεκιθίνη σόγιας ωσφατιδυλοχολίνηδεν είναι σταθερά στον αέρα ή το φως του ήλιου, οξειδώνονται εύκολα και ταγγίζονται και μαυρίζουν. Ωστόσο, είναι πιο σταθερό σε έλαια και λίπη. Τα φωσφολιπίδια έχουν καλή αντοχή στη θερμότητα. Αλλά θα αποσυντεθεί σταδιακά όταν η θερμοκρασία ξεπεράσει τους 150 βαθμούς. Η σόγια φωσφατιδυλοχολίνης υδρολύεται εύκολα υπό όξινες και αλκαλικές συνθήκες. Τα προϊόντα είναι λιπαρά οξέα, γλυκερίνη, φωσφορικό οξύ, αμινοαλκοόλη και ινοσιτόλη.
Σύμφωνα με τις διαφορετικές τεχνικές επεξεργασίας των φωσφολιπιδίων σόγιας, μπορούν να χωριστούν στους ακόλουθους τύπους:
(1) Φυσικά ακατέργαστα φωσφολιπίδια
Παράγεται με αφυδάτωση υπό κενό των υποπροϊόντων της διύλισης του σογιέλαιου (oil foot). Γνωστά και ως συμπυκνωμένα φωσφολιπίδια σόγιας. Η περιεκτικότητα του προϊόντος σε αδιάλυτες ουσίες ακετόνης (φωσφολιπίδια και γλυκολιπίδια) είναι 60% έως 65%. Περιεκτικότητα σε σογιέλαιο από 36% έως 40%. Προς το παρόν, το μεγαλύτερο μέρος των εγχώριων φυτών έλαιο έκπλυσης σόγιας στο ακαθάριστο πετρέλαιο αποκομμίωση, μέσω του ξηραντήρα φωσφολιπιδίων για την αφυδάτωση των ούλων για να πάρετε συμπυκνωμένη φωσφατιδυλοχολίνη σόγιας.
(2) Τροποποιημένη λεκιθίνη σόγιας
Παρασκευάζεται από συμπυκνωμένα φωσφολιπίδια σόγιας με χημική τροποποίηση. Έχει καλύτερη υδροφιλικότητα και λειτουργία γαλακτωματοποίησης λαδιού σε νερό (O/W). Υπάρχουν τρεις κύριες μέθοδοι τροποποίησης: φυσική μέθοδος, χημική μέθοδος και μέθοδος ενζύμου. Η περιεκτικότητά του σε αδιάλυτη ακετόνη είναι ίδια με αυτή των φυσικών ακατέργαστων φωσφολιπιδίων. Ωστόσο, οι ιδιότητες γαλακτωματοποίησης και υδροφιλίας του είναι σημαντικά βελτιωμένες σε σύγκριση με τη συμπυκνωμένη λεκιθίνη σόγιας. Ως εκ τούτου, έχει μεγαλύτερα πλεονεκτήματα στην απόδοση προσθήκης τροφής, στην προετοιμασία υγρών ζωοτροφών και στην πέψη και απορρόφηση ενέργειας, και χρησιμοποιείται ευρέως στις ζωοτροφές.
(3) Φωσφολιπιδικό έλαιο
Φυτικά έλαια και λιπαρά οξέα αραιωμένα προϊόντα φωσφολιπιδίων, χαμηλού ιξώδους, λεκιθίνη σόγιας που περιέχουν σόγια είναι εύκολο να αντληθεί ή να ψεκαστεί. Η περιεκτικότητα σε υγρή λεκιθίνη σόγιας είναι γενικά 30% έως 52%
(4) Φωσφολιπίδια σόγιας σε σκόνη
Πρόκειται για συμπυκνωμένα φωσφολιπίδια σόγιας με αφαίρεση ελαίου ακετόνης φωσφολιπιδικών προϊόντων υψηλής καθαρότητας. Γνωστή και ως σκόνη φωσφολιπιδίων χωρίς λάδι. Το χρώμα είναι μπεζ ή ανοιχτό καφέ-κίτρινο, κοκκώδης σε σκόνη, αδιάλυτη περιεκτικότητα σε ακετόνη 95% έως 98%.
(5) Εξευγενισμένα φωσφολιπίδια σόγιας
Τα φωσφολιπίδια λεκιθίνης σόγιας σε σκόνη που παράγονται με καθίζηση με ακετόνη μπορούν να καθαριστούν με εκχύλιση αιθανολελαίου. Μετά την επεξεργασία με αιθανόλη χωρίζεται σε αλκοολοδιαλυτό μέρος και αδιάλυτο στο αλκοόλ μέρος. Το αλκοολοδιαλυτό μέρος της περιεκτικότητας σε φωσφολιπιδική ψυχρή χολίνη είναι υψηλή, γεγονός που ενισχύει την υδροφιλία της και είναι γαλακτωματοποιητής τύπου O/W. Το αδιάλυτο στην αλκοόλη μέρος χωρίζεται σε αιθανολαμινο φωσφατιδικό οξύ και φωσφατιδυλινοσιτόλη, που είναι γαλακτωματοποιητές W/O. (6) Λεκιθίνη σόγιας σε σκόνη
Η λεκιθίνη σόγιας σε σκόνη είναι ένα προϊόν στερεής σκόνης που σχηματίζεται με την προσθήκη φορέα σε υγρά φωσφολιπίδια. Περιεκτικότητα σε φωσφολιπίδια από 10% έως 50%.
(7) Λεκιθίνη σόγιας λευκασμένη
Τα ακατέργαστα φωσφολιπίδια λευκαίνονται με υπεροξείδιο του υδρογόνου και αφυδατώνονται περαιτέρω, με περιεκτικότητα σε νερό μικρότερη από 1%.
Πότε να χρησιμοποιήσετε λεκιθίνη σόγιας;
Pλεκιθίνη σόγιας ωσφατιδυλοχολίνηείναι ένα εύκαμπτο στερέωμα που χρησιμοποιείται σε διάφορες εφαρμογές τροφίμων και μη. Η βασική του δουλειά είναι ως γαλακτωματοποιητής, και αυτό σημαίνει ότι βοηθά στην ανάμειξη και την εξισορρόπηση συνδυασμών που κατά κάποιο τρόπο θα διαχωρίζονταν, όπως το λάδι και το νερό. Αυτή η ευέλικτη στερέωση μπορεί να εντοπιστεί σε μεγάλο αριθμό αντικειμένων, όπως σοκολάτα, θερμαινόμενα εμπορεύματα, μαργαρίνη, σούπες, σάλτσες, σάλτσες για σαλάτες και αυτή είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου. Παρά τις γαλακτωματοποιητικές της ιδιότητες, η λεκιθίνη σόγιας λειτουργεί επίσης ως ειδικός καθίζησης και διασποράς σε είδη διατροφής. Μπορεί να αναβαθμίσει την επιφάνεια, να αναπτύξει περαιτέρω το χρονικό πλαίσιο ρεαλιστικής χρηστικότητας και να προσθέσει στην τελειότητα και τη συνοχή πολλών τροφίμων.
Στο ψήσιμο, η λεκιθίνη προέλευσης σόγιας χρησιμοποιείται συχνά για να εργαστεί στην επιφάνεια και το χρονικό πλαίσιο της ρεαλιστικής χρηστικότητας ειδών όπως το ψωμί, τα κέικ και τα κέικ. Οι γαλακτωματοποιητικές του ιδιότητες βοηθούν στο να φτιάξετε ένα πιο ανθεκτικό κουρκούτι και μια καλύτερη δομή τεμαχίου στα τελευταία θερμαινόμενα εμπορεύματα. Σε είδη σοκολάτας και ζαχαροπλαστείου, η λεκιθίνη σόγιας χρησιμοποιείται συνήθως για να εγγυηθεί τη νόμιμη ανάμειξη κακάο και λιπών, καθώς και για να αποτρέψει την άνθηση του αλειμμένου κακάο, η οποία επιφέρει άσχημο λεκέ και επιφανειακές αλλαγές στη σοκολάτα.
Όσον αφορά τη δημιουργία επαγγελματικών τροφίμων, η λεκιθίνη σόγιας αναλαμβάνει καθοριστικό ρόλο στην παρασκευή λείων και πλούσιων γαλακτωμάτων σε είδη όπως μαργαρίνη, μαγιονέζα και σάλτσες σαλάτας. Ομοίως, συμβαδίζει με την ασφάλεια και τη συνέπεια αυτών των αντικειμένων, εμποδίζοντας το λάδι και το νερό να απομονωθούν μακροπρόθεσμα.
Στις φαρμακευτικές και διορθωτικές επιχειρήσεις, η λεκιθίνη σόγιας χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής και εξισορροπητικός ειδικός σε κρέμες, αλοιφές και θεραπείες. Η ικανότητά του να δουλεύει στην επιφάνεια και η συνοχή αυτών των αντικειμένων το καθιστά μια σημαντική στερέωση στον ορισμό διαφορετικών περιποίησης δέρματος και ατομικών θεμάτων.
Εξάλλου, η λεκιθίνη σόγιας έχει σύγχρονες εφαρμογές, όπως στην ανάπτυξη μελανιών εκτύπωσης, όπου συμπληρώνει ως ειδικός διανομής για να εγγυηθεί την ομοιόμορφη μεταφορά των αποχρώσεων. Επιπλέον, χρησιμοποιείται στη συναρμολόγηση πλαστικών και ως βοηθητικό χειρισμό στην ανάπτυξη τροφής για πλάσματα.
Είναι ζωτικής σημασίας να σημειωθεί ότι η λεκιθίνη σόγιας δεν χρησιμοποιείται μόνο για τις πρακτικές της ιδιότητες αλλά επιπλέον για τα υγιεινά πλεονεκτήματά της. Περιέχει χολίνη, ένα συμπλήρωμα που είναι σημαντικό για την ικανότητα του ήπατος, την ψυχική υγεία και την ικανότητα των νεύρων. Η χολίνη είναι επίσης ένας πρόδρομος της συνάψεως ακετυλοχολίνης, η οποία εμπλέκεται με τον έλεγχο των μυών, τη μνήμη και πολλές διαφορετικές ικανότητες.
Pλεκιθίνη σόγιας ωσφατιδυλοχολίνηχρησιμοποιείται σε μεγάλο αριθμό τροφίμων, φαρμάκων, επανορθωτικών και σύγχρονων εφαρμογών λόγω των γαλακτωματοποιητικών, εξισορροπητικών και θρεπτικών ιδιοτήτων του. Η ικανότητά του να αναπτύσσει περαιτέρω την επιφάνεια, να διευρύνει τη χρονική διάρκεια της χρηστικότητας και να εγγυάται τη συνέπεια των αντικειμένων, το καθιστά μια σημαντική στερέωση σε πολλά στοιχεία σε διαφορετικές επιχειρήσεις.
Τα προϊόντα μας περιλαμβάνουνσκόνη λεκιθίνης σόγιας και υγρό λεκιθίνης σόγιας.Διαφορετικές προδιαγραφές που μπορείτε να επιλέξετε. Εάν ενδιαφέρεστε για τις πληροφορίες μας, καλώς ήλθατε να μας ρωτήσετε:info@gybiotech.com.
