Είναι η λεκιθίνη στον κρόκο του αυγού ή στο λευκό;

Η λεκιθίνη είναι μια ευρέως χρησιμοποιούμενη πρώτη ύλη φυσικών φωσφολιπιδίων στην επεξεργασία αυγών, συστατικών τροφίμων, υγιεινών τροφών και φαρμακευτικών εκδόχων. Ένα θεμελιώδες αλλά κρίσιμο ερώτημα τίθεται συχνά για πολλούς αγοραστές, προγραμματιστές προϊόντων και κατασκευαστές: πού είναιλεκιθίνη αυγούβρέθηκε – στον κρόκο ή στο ασπράδι; Η απάντηση είναι ξεκάθαρη: η λεκιθίνη στα αυγά βρίσκεται κυρίως στον κρόκο, ενώ το ασπράδι δεν περιέχει σχεδόν καθόλου.

Τι είναι η Λεκιθίνη;

Χημικά, η λεκιθίνη αυγού αναφέρεται κυρίως στη φωσφατιδυλοχολίνη (PC), μαζί με τη συνυπάρχουσα φωσφατιδυλαιθανολαμίνη (PE), φωσφατιδυλινοσιτόλη (PI), φωσφατιδικό οξύ (PA) και άλλα μείγματα φωσφολιπιδίων. Στα φυσικά βιολογικά συστήματα, η λεκιθίνη δεν υπάρχει ελεύθερα αλλά μάλλον ως κύριο δομικό συστατικό της διπλής στοιβάδας της κυτταρικής μεμβράνης, σχηματίζοντας το βιολογικό σύστημα μεμβράνης μαζί με πρωτεΐνες, χοληστερόλη και άλλα λιπίδια.

Από λειτουργική άποψη, η αμφίφιλη φύση της λεκιθίνης (που διαθέτει και υδρόφιλη κεφαλή και υδρόφοβη ουρά) καθορίζει την ευρεία αξία εφαρμογής της ως φυσικός γαλακτωματοποιητής, υλικό φορέα λιποσωμάτων και επιφανειοδραστικό. Κατά την επιλογή πρώτων υλών λεκιθίνης αυγού, οι χρήστες εστιάζουν συνήθως σε ποσοτικούς δείκτες όπως: περιεκτικότητα σε φωσφατιδυλοχολίνη (PC%), αδιάλυτη ύλη ακετόνης, τιμή οξέος, τιμή υπεροξειδίου, υπολείμματα διαλύτη και μικροβιακά όρια. Αυτοί οι φυσικοχημικοί δείκτες σχετίζονται άμεσα με την πηγή της πρώτης ύλης.

Είναι η λεκιθίνη στον κρόκο ή το ασπράδι αυγού?

Η λεκιθίνη στα αυγά βρίσκεται κυρίως στον κρόκο του αυγού. Το ασπράδι του αυγού περιέχει ελάχιστη έως καθόλου λεκιθίνη.

Ποσοτική Κατανομή Φωσφολιπιδίων στο Αυγό

Η λεκιθίνη δεν κατανέμεται ομοιόμορφα σε ένα αυγό. Η περισσότερη λεκιθίνη βρίσκεται στον κρόκο του αυγού. Μόνο ίχνη υπάρχουν στο ασπράδι του αυγού.

• Περιεκτικότητα σε λεκιθίνη στον κρόκο αυγού

Η περιεκτικότητα σε φωσφολιπίδια του κρόκου αυγού (ξηρή βάση) είναι περίπου 8–10 g ανά 100 g ξηρού κρόκου. Η φωσφατιδυλοχολίνη (PC) αποτελεί περίπου το 70%-75% των συνολικών φωσφολιπιδίων. Τα υπόλοιπα φωσφολιπίδια περιλαμβάνουν φωσφατιδυλαιθανολαμίνη (PE) σε 15%-18%, φωσφατιδυλινοσιτόλη (PI) σε 2%–5%, σφιγγομυελίνη (SPH) σε 2%–3% και μικρές ποσότητες φωσφατιδικού οξέος (PA).

Σε υγρή βάση, 100 g φρέσκου κρόκου αυγού περιέχει περίπου 3,5–4,5 g λεκιθίνης (PC). Ο κρόκος αυγού είναι η πλουσιότερη πηγή λεκιθίνης στα αυγά. Είναι επίσης η μόνη πρακτική πηγή για την εμπορική παραγωγή λεκιθίνης.

• Περιεκτικότητα σε λεκιθίνη στο ασπράδι του αυγού

Το ασπράδι του αυγού περιέχει πολύ λίγα λιπαρά. Η συνολική περιεκτικότητά του σε λιπίδια είναι μόνο περίπου 0,02%-0,05%. Τα φωσφολιπίδια αντιπροσωπεύουν λιγότερο από το 10% αυτών των λιπιδίων. Η περιεκτικότητα σε λεκιθίνη (PC) στο ασπράδι αυγού είναι μικρότερη από 0,005% σε υγρή βάση.

Σε απόλυτες ποσότητες, ένα αυγό μεσαίου μεγέθους περιέχει περίπου 50 g ασπράδι αυγού. Αυτή η ποσότητα ασπράδι αυγού περιέχει λιγότερο από 0,5 mg λεκιθίνης. Συγκριτικά, ο κρόκος του ίδιου αυγού περιέχει περίπου 1.500-2.000 mg λεκιθίνης. Η διαφορά είναι πάνω από 1.000 φορές.

Επομένως, η λεκιθίνη βρίσκεται κυρίως στον κρόκο του αυγού. Το ασπράδι αυγού περιέχει μόνο ίχνη. Για το λόγο αυτό, η εξαγωγή σκόνης ή κεριού λεκιθίνης αυγού από ασπράδι δεν είναι ούτε οικονομικά πρακτική ούτε τεχνικά εφικτή.

Γιατί υπάρχουνΔιαφοράsστη λιπιδική σύνθεση μεταξύ κρόκου αυγού και ασπράδι αυγού?

Η διαφορά στη σύνθεση των λιπιδίων μεταξύ του κρόκου αυγού και του ασπραδιού οφείλεται στις διαφορετικές βιολογικές τους λειτουργίες κατά την ανάπτυξη του εμβρύου.

Ο κρόκος αυγού χρησιμεύει ως θρεπτικό απόθεμα για το αναπτυσσόμενο έμβρυο. Παρέχει ενέργεια, μεμβρανικά-δομικά υλικά και μόρια σηματοδότησης. Ο κρόκος περιέχει μεγάλες ποσότητες λιποπρωτεϊνών, όπως λιποπρωτεΐνες χαμηλής-πυκνότητας (LDL) και φωσφολιπίδια. Τα φωσφολιπίδια είναι σημαντικά δομικά συστατικά αυτών των λιποπρωτεϊνών. Ως εκ τούτου, η σκόνη λεκιθίνης κρόκου αυγού είναι φυσικά πλούσια σε φωσφολιπίδια.

Το ασπράδι έχει διαφορετικό ρόλο. Η κύρια λειτουργία του είναι να παρέχει μια υδατική πρωτεϊνική μήτρα. Περιέχει πρωτεΐνες όπως η ωοαλβουμίνη, η ωοτρανσφερίνη και η λυσοζύμη. Το ασπράδι του αυγού παρέχει επίσης φυσική προστασία και αντιμικροβιακή άμυνα. Δεν εμπλέκεται στην αποθήκευση λιπιδίων ή στο σχηματισμό μεμβράνης. Ως αποτέλεσμα, περιέχει πολύ λίγα λιπίδια και πολύ λίγα φωσφολιπίδια.

Σε βιοχημικό επίπεδο, ο κρόκος αυγού περιέχει ένζυμα που απαιτούνται για τη σύνθεση φωσφατιδυλοχολίνης, συμπεριλαμβανομένης της CDP-τρανσφεράσης χολίνης. Το ασπράδι αυγού δεν περιέχει αυτό το ενζυμικό σύστημα. Επομένως, η παραγωγή φωσφολιπιδίων στο ασπράδι του αυγού είναι εξαιρετικά περιορισμένη.

Πώς να επιλέξετε λεκιθίνη αυγού;

Ορισμένοι μη-επαγγελματίες προμηθευτές λεκιθίνης αυγού ενδέχεται να προωθούν προϊόντα ως λεκιθίνη πρωτεΐνης" ή λεκιθίνη ολόκληρου αυγού. Οι αγοραστές θα πρέπει να εξετάσουν προσεκτικά τις αναφορές δοκιμών. Η φωσφατιδυλοχολίνη (PC) είναι βασικός δείκτης ποιότητας λεκιθίνης. Εάν η περιεκτικότητα σε υπολογιστή είναι μεγαλύτερη από 1%, είναι απίθανο η πρωτεΐνη να είναι το κύριο συστατικό ανάπτυξης της παραγωγής Bitechjie στην παραγωγή Bitechjie.χύμα λεκιθίνη κρόκου αυγού. Προσφέρουμε δύο μορφές προϊόντων:

• Κερί λεκιθίνης κρόκου αυγού

Αυτό το προϊόν με κερί λεκιθίνης κρόκου αυγού παράγεται με τη χρήση μιας διαδικασίας αφαίρεσης ελαίου ακετόνης ποιότητας τροφίμων-. Το αδιάλυτο περιεχόμενο ακετόνης ελέγχεται σε ποσοστό 60%-70%. Το περιεχόμενο Η/Υ είναι συνήθως 20%-40%. Είναι κατάλληλο για γαλακτωματοποίηση τροφίμων, γαλακτωματοποίηση ζωοτροφών και βιομηχανικές εφαρμογές τασιενεργών.

• Σκόνη λεκιθίνης κρόκου αυγού

Η σκόνη λεκιθίνης κρόκου αυγού υφίσταται επιπλέον αφαίρεση λαδιών και καθαρισμό. Το περιεχόμενο υπολογιστή μπορεί να κυμαίνεται από 70% έως 98%, ανάλογα με τις απαιτήσεις των πελατών. Είναι κατάλληλο για λιποσωμικά σκευάσματα, ενέσιμα γαλακτώματα λίπους, καλλυντικά υψηλής ποιότητας και προϊόντα βρεφικής φόρμουλας.

Όλα τα προϊόντα προέρχονται από κρόκο αυγού. Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει εκχύλιση με διαλύτη (αιθανόλη ή εξάνιο), αφαίρεση λαδιού, ξήρανση και καθαρισμό. Η Guanjie Biotech ακολουθεί τα πρότυπα ISO 9001 και GMP. Κάθε παρτίδα ελέγχεται για περιεχόμενο υπολογιστή, τιμή υπεροξειδίου, υπολειμματικά διαλύτες και μικροβιακά όρια.

Τα χύμα προϊόντα μας λεκιθίνης κρόκου αυγού παρέχονται σε βιοφαρμακευτικές εταιρείες, πανεπιστήμια, διανομείς συστατικών τροφίμων και κατασκευαστές καλλυντικών OEM σε περισσότερες από 100 χώρες. Έχουμε μεγάλη εμπειρία στην εξατομικευμένη παραγωγή λεκιθίνης από κρόκο αυγού χύμα.

FAQ:

Ε: Μπορεί να εξαχθεί λεκιθίνη από ασπράδι αυγού για ενέσιμα-εφαρμογές ποιότητας;

Α: Όχι. Η περιεκτικότητα σε λεκιθίνη στο ασπράδι του αυγού είναι κάτω από το όριο ανίχνευσης και η διαδικασία εκχύλισης εισάγει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνικών ακαθαρσιών, καθιστώντας το ακατάλληλο για ενέσιμη καθαρότητα-.

Ε: Τα προϊόντα με την ένδειξη λεκιθίνη κρόκου αυγού προέρχονται απαραίτητα από κρόκο αυγού;

Α: Σε συμβατές αγορές (όπως το Ηνωμένο Βασίλειο της Κίνας, η FDA της ΕΕ και των ΗΠΑ), η λεκιθίνη κρόκου αυγού προέρχεται κυρίως από τον κρόκο αυγού. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι ορισμένα προϊόντα μπορεί να περιέχουν μολυσμένη λεκιθίνη σόγιας. Οι πελάτες θα πρέπει να ζητήσουν από τους προμηθευτές να παρέχουν χρωματογραφήματα HPLC για να επιβεβαιώσουν τα χαρακτηριστικά της πηγής φωσφολιπιδίων (η λεκιθίνη σόγιας συνήθως περιέχει υψηλότερη αναλογία PC, καθόλου ή πολύ χαμηλή PE και περιέχει χαρακτηριστική φωσφατιδυλινοσιτόλη και φωσφατιδυλοσερίνη).

Ε: Γιατί ορισμένες μελέτες αναφέρουν ότι λεκιθίνη υπάρχει και στο ασπράδι του αυγού;

Α: Πολύ λίγες βασικές μελέτες έχουν ανιχνεύσει πικομοριακά επίπεδα φωσφολιπιδίων στο ασπράδι του αυγού υπό συνθήκες υπερευαίσθητης ανίχνευσης (όπως φασματομετρία μάζας), αλλά αυτά τα φωσφολιπίδια προέρχονται κυρίως από τη μεμβράνη του κελύφους του αυγού ή πολύ μικρές ποσότητες υπολειμματικής μόλυνσης της μεμβράνης του κρόκου και δεν έχουν βιομηχανική αξία.

Σύναψη:

Η λεκιθίνη βρίσκεται στους κρόκους των αυγών και σχεδόν απουσιάζει από τα ασπράδια. Αυτό μπορεί να επιβεβαιωθεί μέσω της ποσοτικής χημείας, του βιολογικού σχηματισμού και των πρακτικών βιομηχανικής εξόρυξης. Οι ισχυρισμοί ότι η λεκιθίνη μπορεί να εξαχθεί από τα ασπράδια αυγών και να παραδοθεί σε εμπορική κλίμακα δεν υποστηρίζονται από την επιστήμη ή τη βιομηχανική πραγματικότητα.

Η Guanjie Biotech είναι επαγγελματίας προμηθευτής λεκιθίνης κρόκου αυγού χύδην. Ως πηγή πρώτης ύλης χρησιμοποιούμε μόνο κρόκους αυγών. Μέσω αυστηρών διαδικασιών παραγωγής και ποιοτικού ελέγχου, παρέχουμε σταθερά, συμμορφούμενα και{2}}προϊόντα λεκιθίνης κρόκου αυγού υψηλής δραστικότητας τόσο σε κηρώδη όσο και σε σκόνη. Όταν επιλέγετε έναν προμηθευτή λεκιθίνης αυγού χύμα, είναι σημαντικό να αξιολογείτε την πηγή πρώτης ύλης, την περιεκτικότητα σε φωσφατιδυλοχολίνη (PC), τους δείκτες οξείδωσης και τα επίπεδα υπολειμμάτων διαλύτη. Οι αποφάσεις για την αλυσίδα εφοδιασμού θα πρέπει επίσης να βασίζονται στην ποιότητα και τη συνοχή της πηγής κρόκου αυγού.

Για περισσότερες τεχνικές πληροφορίες, συμπεριλαμβανομένων των κατευθυντήριων γραμμών εφαρμογής λιποσωμάτων, δεδομένων κατανομής μεγέθους σωματιδίων για διαφορετικά γαλακτώματα περιεχομένου υπολογιστή-και αναφορές μελετών σταθερότητας, επικοινωνήστε με την ομάδα τεχνικής υποστήριξης της Guanjie Biotech. Εστιάζουμε στην παροχή αξιόπιστων τεχνικών δεδομένων και πρακτικών λύσεων προϊόντων. Όλες οι πληροφορίες είναι επαληθεύσιμες και αναπαραγώγιμες για βιομηχανικούς πελάτες σε όλο τον κόσμο. Καλώς ήρθατε να ρωτήσετε μαζί μας στοinfo@gybiotech.com.

Αναφορά:

[1] Powrie, WD, & Nakai, S. (1985). Η Επιστήμη του Αυγού. Στο OJ Fletcher (Ed.), Egg Science and Technology (σελ. 205-240). AVI Publishing.

[2] Christie WW, Han X. Lipid Analysis: Isolation, Separation, Identification and Lipidomic Analysis[M]. 4th ed. Cambridge: Woodhead Publishing, 2012: 189-205.
[3] EP 10.0, European Pharmacopoeia 10.0: Egg Lecithin Monograph[S]. Στρασβούργο: Ευρωπαϊκή Διεύθυνση για την Ποιότητα των Φαρμάκων και την Υγεία, 2019.
[4] USP 43-NF 38, The United States Pharmacopeia and National Formulary: Lecithin Monograph[S]. Rockville: Φαρμακευτική Σύμβαση Ηνωμένων Πολιτειών, 2020.
[5] Al-Abayaji MA Εκχύλιση και προσδιορισμός ιρακινών συστατικών βρασμένου κρόκου αυγού και χαρακτηρισμός λεκιθίνης[J]. Journal of the College of Basic Education, 2015, 21(87): 49-57.
[6] Palacios LE, Wang T. Egg-κλασματοποίηση λιπιδίων κρόκου και χαρακτηρισμός λεκιθίνης[J]. Journal of the American Oil Chemists' Society, 2005, 82(8): 571-578.

Sugino, Η., Nitoda, Τ., & Juneja, LR (1997). Γενική Χημική Σύνθεση Αυγών Κότας. Στο T. [7]Yamamoto, LR Juneja, H. Hatta, & M. Kim (Επιμ.), Hen Eggs: Their Basic and Applied Science (σελ. 13-24). Τύπος CRC.
[8]Yamashita, S., Kanno, M., & Kobayashi, M. (2024). Προσδιορισμός Μοριακών Ειδών Plasmalogen σε αυγά κότας. Molecules, 29(20), 4795. https://doi.org/10.3390/molecules29204795
[9]Ευρωπαϊκή Φαρμακοποιία (EP), Φαρμακοποιία Ηνωμένων Πολιτειών (USP), Κινεζική Φαρμακοποιία (ChP).

[10]Burley, RW, & Vadehra, DV (1989). The Avian Egg: Χημεία και Βιολογία. John Wiley & Sons.